01 / ABOUT THE PLACE
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젓가락으로 집어 들었을 때 팽팽하게 튕겨내는 듯한 탄력과 매끄러운 목넘김은 모리오카 냉면의 뚜렷한 매력이다. 도쿄 소라마치 6층에 위치한 'Pyonpyonsya Te‐su'에서는 주문이 들어올 때마다 제면기에서 굵은 면을 뽑아낸 뒤 차가운 물에 헹궈 특유의 강한 면발로 낸다. 차갑게 식힌 맑은 육수는 소뼈 등에서 우려낸 감칠맛이 고스란히 배어 있어, 깔끔하면서도 깊은 풍미를 남긴다. 매운맛은 '베츠카라(김치 따로)', '중간 매운맛', '특 매운맛', '아주 매운맛' 중에서 선택할 수 있다. 김치가 별도로 나오는 베츠카라를 고르면 먼저 맑은 육수 본연의 맛을 즐긴 뒤, 나중에 김치를 더해 산뜻한 산미와 칼칼함으로 맛의 변화를 주기에 알맞다.
구수한 고기 요리와 지지미를 곁들이는 알찬 세트
냉면 단품만으로도 든든하지만, 이와테현산 식재료를 살린 고기 요리와의 세트를 고르면 식탁이 한층 풍성해진다. 노릇하게 구워낸 백금돈 갈비나 흑모와규 갈비를 따끈할 때 한 입 베어 물고 곧바로 차가운 면을 들이켜는 조합은 궁합이 좋다. 또한 로즈메리, 카레, 솔트 페퍼 중 취향에 맞는 맛을 골라 상추에 싸 먹는 '백금돈 허브 삼겹살' 세트나, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 부쳐낸 '파 부추 지지미'도 눈길을 끈다.
온면부터 비빔밥까지 이어지는 다채로운 선택지
시원한 면이 당길 때는 물론이고, 몸을 따뜻하게 데우고 싶은 날에는 고기와 채소의 맛이 진하게 우러난 '육개장 매운 온면'이나 채소의 순한 감칠맛이 도는 '모리오카 온면'도 좋은 선택이다. 노릇한 누룽지가 입맛을 돋우는 전주 돌솥비빔밥이나, 면 요리에 곁들일 수 있는 미니 사이즈 불고기 덮밥 '초이프라' 구성도 마련되어 있다.
개방감이 느껴지는 캐주얼한 테이블석으로 채워진 내부는 스카이트리 관광이나 쇼핑 도중 들르기 편하며, 점심과 저녁 모두 이용하기 알맞다. 혼자 방문하는 식사부터 가족이나 친구와의 모임까지, 씹는 맛이 있는 면을 앞에 두고 이와테의 별미를 맛볼 수 있다.
